冬捕300万斤却被质疑？查干湖鱼为什么捕之不尽？秘密在这里！

又是一年冬捕季！

【资料图】

在吉林松原最大的天然湖泊查干湖，

冬捕队一大早就赶着马车，

向查干湖中心进发。

马拉绞盘一圈圈转动着，

渔网在冰下缓缓走动，

湖面上一片冰湖腾鱼的热闹景象。

CCTV-17《中国三农报道》

最近就关注了今年的查干湖冬捕。

"红网"不断！预计今年冬捕量300万斤！

早上六点，当地的冬捕队就开始了冰上捕鱼作业。几支冬捕队都在铆足了劲儿干活，"红网"一张接着一张。什么是"红网"？红网指的就是单产比较高的网。在1992年以前，如果一网能够打上来三四万斤鱼，就可以被称作是红网。近些年，随着环境不断变好，鱼群的密度越来越大，现在一网十万斤以上才可以被称作红网。此次冬捕季开启以来，已连续获得6次红网，其中产量最高的一次出鱼量达到了50万斤。工作人员预计今年在整个冬捕期间，捕鱼量将会达到300万斤。

大鱼被捕捞出水之后，都会被存放在一个叫作"冰院子"的地方，大概有一万多平米。在冬捕季开始之前，工作人员就开始在院子的地面上不停地浇水，经过当地零下二十多摄氏度的气温后，地面就会形成两三厘米厚的冰层，非常坚硬。新鲜捕捞上来的湖鱼，在冰院子里待上一晚就会冻得非常瓷实，很好地锁住了湖鱼的鲜度。冻鱼也是有讲究的，不能随意堆放，要将湖鱼尽量地放平，这样冻出来的鱼笔直度更好，品相好，价格自然也会更好。

冰院子在整个冬捕季扮演着一个非常重要的角色，储存、分级、冷冻和销售环节都是在这里进行的。工作人员有的把湖鱼根据品种、大小进行分级，有的进行打包装箱，还有的在冰院子旁边的鱼鲜超市进行销售，进驻的电商和快递会根据当天订单情况，把新鲜的湖鱼第一时间运往全国各地。往年的查干湖鱼都是整鱼销售，而今年略有不同，有的湖鱼被分成了一个个小包装进行销售，消费者拿到鱼之后，开袋进行简单加工就可以食用了。

为什么查干湖渔而不绝？四字秘诀！

查干湖冬捕连年丰收，捕捞上来的湖鱼大部分都在十几斤左右，有一些网友便对此有所质疑。其实很多人在看冬捕的时候，容易忽视一个细节。就是出鱼的时候，渔网当中都是大鱼，几乎没有小鱼。这是查干湖当地口耳相传的一个严格规定--当冬捕进行到深水区作业，尤其是大规模捕鱼的时候，就要换成六寸的大眼网。这种大眼网的网眼相当于成年男性的拳头那么大，五年以上的鱼就会被留在渔网当中，小鱼可以正常进出，漏在湖中继续生长。

从1992年开始，每年春秋两季，渔场都会向查干湖内投放超过一千万尾的鱼苗，进行增殖放流，到今年已经持续30年了。增殖放流，就是人工向水体中投放或移入水生生物资源。多年持续增殖放流，丰富了查干湖的渔业资源和湖里的种群结构，还利用鱼类对水的净化作用，改善了水质条件。可以说是以水养鱼、以鱼净水，保障了查干湖渔业的可持续发展。在今年春季的一次增殖放流活动中，向查干湖中投放了十万斤鱼苗。此次投放的鱼苗种类主要有花白鲢、草鱼、大白鱼等。而每年冬捕的量是多少呢？大约是300万斤，虽然这看起来不是一个小数字，但和查干湖水域预估的鱼产量相比，可能连1%都不到。所以说，"大眼网+增殖放流"的科学捕鱼方式才是查干湖年年有"鱼"，渔而不绝的原因所在。

鱼鲜美味

冬日滋补，鱼肉是一个不错的选择。买到了新鲜的查干湖鱼，却烦恼如何烹饪？小编整理了两个美味做法，您可以尝试做一做。

红烧胖头鱼

将葱切段、姜切片备用。将胖头鱼的内脏、鳃、鳞去掉，清洗干净，剁成8厘米左右宽的块状后，切十字花刀，两面均匀抹上盐后放入容器中。在容器中放入姜片、花椒水，腌制1小时左右。将炒锅加热，倒入较多的油烧至八成热，在鱼块表面均匀裹上面粉，放入锅中，中火煎制。待鱼定型后，及时翻面，煎至两面金黄。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角，倒入适量生抽、老抽和醋。锅中加热水没过鱼块，再加入适量盐和白糖，大火烧开。最后转中火慢炖35分钟左右，在过程中不断将汤汁淋到鱼块上，可以让鱼肉充分入味。

剁椒鱼头

把鱼头里面挖空、洗净，两侧切上几刀便于入味。将大葱和生姜切碎，取适量放入盛鱼头的容器中，淋入料酒，腌制1小时左右。将朝天椒剁碎，起锅烧小火，加入适当油，放入豆豉开始炒，之后放入剁碎的朝天椒、大葱和生姜一起炒制，翻炒均匀，把它们炒干炒香，之后加入适当白糖继续炒熟。把之前处理好的鱼头放进器皿内，淋上白酒，将炒熟的剁椒均匀抹在鱼头上面，再淋上香油就可以上锅蒸了。

关键词： 查干湖鱼