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鸡皮竟然不是鸡肉最高脂部位？“营养生”（Negimen）营养师Queenie Lam指出，虽然鸡肉蛋白质丰富，但并非所有部位均含丰富营养，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，鸡11个部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是鸡皮；另有2个部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4个部位最低脂、蛋白质高。

鸡肉2个部位营养低

营养师Queenie Lam在“营养生”（Negimen）facebook专页发文指出，并非所有鸡肉部位都有丰富营养，鸡全翅、鸡屁股就是高脂但低蛋白质的例子。所以，进食鸡肉时除了留意各部位蛋白质含量，亦要留意其脂肪含量，以免摄取多导致肥胖增磅。

11个鸡肉部位脂肪蛋白质含量

Queenie 把鸡肉划分为11个部位，比较各部位的脂肪及蛋白质含量，包括鸡皮、鸡脖、鸡全翅、鸡柳、鸡胸肉、鸡屁股、鸡腿、鸡脚、鸡心、鸡肝和鸡肾。

鸡肉5大高脂部位

鸡屁股（每100克计）：脂肪 46g、蛋白质 9g

鸡皮（每100克计）：脂肪 43.4g、蛋白质 11.7g

鸡心（每100克计）：脂肪 14.8g、蛋白质 13.3g

鸡全翼（每100克计）：脂肪 14g、蛋白质 18g

鸡脚（每100克计）：脂肪 13.3g、蛋白质 20.7g

2. 鸡肉2个脂肪含量中等部位

鸡腿（每100克计）：脂肪 10.5g、蛋白质 18g

鸡颈（每100克计）：脂肪 8.8g、蛋白质 17.5g

3. 鸡肉4大低脂部位

鸡肝（每100克计）：脂肪 3.5g、蛋白质 18.8g

鸡胸肉（每100克计）：脂肪 2.1g、蛋白质 23.3g

鸡肾（每100克计）：脂肪 2g、蛋白质 16.6g

鸡柳（每100克计）：脂肪 0.5g、蛋白质 24.2g

综合Queenie Lam提供的资料可见，鸡肉13个部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：

最高脂部位是鸡屁股，含46克脂肪；其次则是大家认知的鸡皮，有43.4克脂肪；之后就是内脏位置的鸡心，含14.8克脂肪。

最低脂的是鸡柳，只有0.6克脂肪；其次是鸡肾，有2克脂肪；第三是鸡胸肉，有2.1克脂肪。

鸡肉蛋白质方面，蛋白质最高及最低部位如下：

最高蛋白质的部位是鸡柳，含24.2克蛋白质；第二就是鸡胸肉，含有23.3克蛋白质；第三是鸡腿，含20.7克蛋白质。

蛋白质含量最低的是鸡屁股，含9克蛋白质；其次则是鸡皮，只有11.7克蛋白质；第三是内脏位置的鸡心，含13.3克蛋白质

由此可见，最高脂的3个部位及最低蛋白质部位的一样，营养价值不大。

鸡肉2部位最多激素，营养师：不宜食用

营养师Queenie Lam提醒，为了加快生长速度及避免鸡生病及互相传染，而鸡可能被注射人造激素或于饲料中混合药物。所注射的人造激素及药物大部份会储存于脂肪细胞中，容易积聚于负责排毒的肝脏和肾脏，所以，她不建议食用2个部位：鸡皮、内脏。

Queenie强调，增肌减脂时不应只留意肉类的蛋白质或热量，同时亦要减轻身体负荷，避免毒素积聚，才能事半功倍。

内容获“营养生”授权转载

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